Marinaden

Steak-Marinaden selbst gemacht – Geschmack ohne Geschmacksverstärker

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So langsam beginnt die Grillsaison – es wird gemütlich draußen und viele bevorzugen auch das Kochen im Freien – sprich: sie grillen.
Voreingelegtes Fleisch vom Metzger oder gar vom Discounter (sogenannte Neon-Steaks) ist immer noch das, was am meisten auf den Grill kommt – es geht jedoch viel besser. Das Fleisch selbst marinieren ist kein Hexenwerk und es schmeckt gleich um ein Vielfaches besser und das ganze ohne Geschmacksverstärker.

Um das Fleisch individuell zu würzen braucht man natürlich naturbelassenes Fleisch. Das hat den Vorteil, dass man genau sieht, was man kauft. Sobald das Fleisch mariniert in der Auslage liegt, habe ich keinen Einblick mehr darauf, wie das Grillgut ausschaut.

Selbst eine Marinade erstellen, bzw. eine Gewürzmischung ist eigentlich nicht schwer, wenn man ein paar Grundregeln beachtet.

  1. Die Marinade darf ruhig kräftig sein. Denkt dran, dass der Geschmack der Marinade sich mit dem Fleisch verbindet. D.h. sie verliert an Geschmack, nachdem das Steak gegrillt ist. Deshalb lieber einen Tick schärfer würzen, damit das Steak einen ordentlichen Geschmack bekommt.
  2. Das Fleisch vor dem Grillen vom Großteil der Marinade befreien. Um zu verhindern, dass Öl in die heiße Glut oder auf den Gasbrenner tropft, einfach das Steak kurz trocken tupfen.
  3. Auf Kurzgegrilltes nur Marinaden/Gewürzmischungen mit wenig, besser ohne Zucker verwenden – Zucker verbrennt bei hoher Temperatur sehr schnell und wird schwarz.
  4. Erlaubt ist, was schmeckt

Und nun möchte ich euch ein paar von meinen Gewürzmischungen zeigen. Jeweils 1-2 EL Gewürzmischung auf 2 EL Speiseöl ergibt eine leckere Marinade:

Asian Nights
Eine eher asiatisch angehauchte fruchtig scharfe Gewürzmischung – passt ideal zu Geflügel:

  • 2 EL Curry
  • 1 EL Meersalz
  • 1 EL Curry scharf
  • 1 TL Zwiebel Pulver
  • 1 TL grober schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Knoblauch
  • 1 TL Ingwer
  • 1 TL Zitronengras
  • 1 TL Rosmarin

Sombrero Olé!
Würzig scharfes mexikanisches Mischrezept – passt auf alle Fleischsorten:

  • 2 EL Paprika edelsüß
  • 2 EL Meersalz
  • 1 EL Chili Flocken
  • 1 TL Cumin
  • 1 TL Chili Pulver
  • 1 TL Pfeffer – schwarz
  • 1/2 TL Zucker – braun
  • 1/2 TL Rosmarin
  • 1/2 TL Knoblauch
  • 1/2 TL Piment

Weitere Gewürzmischungen findet ihr hier.

Guten Appetit!

Vampire’s Death und Red Pepper – Marinaden einfach selbst gemacht

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Wer kennt es nicht? Pünktlich zur Grillzeit liegen beim Metzger oder eingeschweißt im Supermarkt fix und fertig marinierte Schweinerücken- und Nackensteaks sowie Putensteaks in der Auslage. Nun ja – ich will niemandem etwas unterstellen aber meine Erfahrung ist, dass doch irgendwie alles gleich schmeckt. Egal ob ich das Paprikasteak vom Metzger A, B oder C oder vom Supermarkt nehme – sie schmecken alle gleich. Zumindest kam mir noch kein Stück Fleisch auf den Teller, bei dem ich gesagt hatte: „Wow, ab sofort nur noch diese eingelegten Schweinesteaks von diesem Metzger/Supermarkt!“. Also alles ganz passabel, aber nicht der absolute Reißer.

Deshalb dachte ich mir, warum nicht eigentlich die Marinade selbst herstellen. Dann weiß ich a) was genau drin ist und b) wie das Fleisch darunter mal ausgesehen hat! Dann fangen wir mal mit klassischen Gewürzmischungen – Paprika und Knoblauch. Das passt zu allem – Putensteaks, Schweinesteaks, Lamm. Sogar Hähnchenkeulen würde ich mit dem Paprika Rub marinieren.

Das Marinieren ist an sich ganz einfach: ca. 1 EL Gewürzmischung und 2 EL hocherhitzbares Öl (z.B. Sonnenblumenöl) zusammenrühren und die Steaks damit gut einreiben – anschließend über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen (die Steaks nicht darin baden lassen, ansonstem müsste man die Marinade vor dem Grillen etwas entfernen, damit es nicht in die Glut tropft).

Beginnen wir mit der Paprika Gewürzmischung – ich nenne sie Red Pepper. Da kommt rein:

  • 3 EL Paprika süß
  • 2 EL Meersalz
  • 1 EL Paprika rosenscharf
  • 1 EL geschroteter Pfeffer (oder 1 TL gemahlener)
  • 1 EL Ingwerpulver
  • 2 TL Thymian
  • 2 TL Zwiebelgranulat
  • 2 TL Knoblauch
  • 2 TL Chilli Pulver
  • 1 TL Cumin
  • 1 TL Zucker

RedPepper

Das ganze in einer Schüssel gut vermengen und fertig ist die Gewürzmischung.

Die zweite Gewürzmischung würde in der Zeit des Grafen Dracula bei der Bevölkerung Transsylvaniens für Aufsehen sorgen – eine Knobi-Mischung, die ich Vampire’s Death getauft habe:

  • 3 EL Knoblauchgranulat
  • 2 EL Meersalz
  • 2 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL weißer Pfeffer (gemahlen)
  • 1 EL Ingwerpulver
  • 4 TL Thymian
  • 2 TL Zucker
  • 1 TL Chilli Pulver

Vampires_Death

Lasst es euch schmecken!